Page 88 - GREC14N_CHQ_01

Local knowledge | Insider tips

The Locals’
Guide to Chania

Food, culture, adventure.
Take the advice of an expert.
Γεύση, πολιτισμός, περιπέτεια:
οι ειδικοί προτείνουν.

Mariana Kavroulaki
Experimental Archaeologist – Food Historian
greekgastronomy.wordpress.com
Epicurean encounters
Γαστρονομικές αναμετρήσεις αυθεντικής κρητικής κουζίνας.
What’s the best kept secret when it comes to dining?
The Municipal Market, with the excellent local cheese, rusks and
smoked meat. You also need to taste the tripe soup.
Which are the dishes that one has to taste?
Chickpeas cooked in bitter orange juice, the local version of the
zucchini pie, snail casseroles, boiled green salad, “tsigariasta”
vegetables, cooked with goat or fish, cuttlefish cooked with olives
and finocchio, stamnagathi greens with broad beans, the famous
wedding risotto in its homemade version, kalitsounia, finocchio
pies, Sfakia pies and, of course, bougatsa.
Where’s the best neighbourhood to enjoy food in Chania?
Oh, there’s plenty. I personally prefer the small taverns and
traditional coffee shops in the villages of Drakona, Karanos,
Vassilopoulo and Vafes.
Ποιο είναι το καλύτερα φυλαγμένο μυστικό για τους λά-
τρεις του φαγητού;
Η Δημοτική Αγορά, με τα εξαιρετικά ντόπια τυριά, παξιμάδια
και καπνιστά κρέατα, ενώ επιβάλλεται να δοκιμάσεις πατσά.
Ποια είναι τα πιάτα που πρέπει να γευτείς;
Ρεβίθια μαγειρεμένα με χυμό νεραντζιού, κολοκυθομπούρεκο,
χοχλιούς, χόρτα βραστά, τσιγαριαστά μαγειρεμένα με κατσίκι
ή ψάρι, σουπιές με ελιές και μάραθο, σταμναγκάθι με κουκιά,
το πιλάφι του γάμου στη μη τουριστική εκδοχή του, καλτσού-
νια, σφακιανές πίτες και, φυσικά, μπουγάτσα.
Ποια είναι η καλύτερη περιοχή των Χανίων για φαγητό;
Πολλές. Προσωπικά προτιμώ τις μικρές ταβέρνες και τα κα-
φενεία των χωριών Δρακώνα, Καράνου, Βασιλόπουλο, Κισσά-
μου και Βαφέ Αποκορώνου.

88 GREC14N 2018