Page 136 - GREC14N_CHQ_01

The insiders | Q&A

Iosif Apostolakis
Haute Cretan HUNGRY
FOR
creation MORE?

The chef of Square
restaurant, in Kydon The
Heart City Hotel, combines
tradition and creativity.
Συνδυασμός παράδοσης και
δημιουργικότητας, διά χειρός
του σεφ του εστιατορίου
Square στο ξενοδοχείο
Kydon The Heart City Hotel.

What is the gastronomic identity
of Chania, in your opinion?
I would say that the visitors of
Chania are lucky regarding the
food service, because there is
great balance between the homey
tastes and the dishes they have the
opportunity to savour.
Which dish represents best the
Cretan cuisine?
I am also teaching the culinary art,
and I keep saying my students,
many years now, that the Chanean
meat cake or meat pie encapsulates
both Chania and Crete.
Κατά τη γνώμη σας, ποια είναι
η γαστρονομική ταυτότητα των
Χανίων;
Όσον αφορά στη μαζική εστίαση,
θα έλεγα ότι είναι τυχεροί οι
επισκέπτες που έρχονται στον
τόπο, καθώς η σπιτική κουζίνα
βρίσκεται σε πολύ καλή ισορροπία
σε σχέση με ό,τι μπορούν να
δοκιμάσουν.
Ποιο πιάτο θεωρείτε ότι
αντιπροσωπεύει την κρητική
κουζίνα;
Λόγω της παράλληλης
ενασχόλησής μου και με την
εκπαίδευση, αυτό που λέω στους
μαθητές μου, χρόνια τώρα, είναι
ότι η χανιώτικη κρεατότουρτα ή
κρεατόπιτα περιέχει όλα τα Χανιά
και την Κρήτη μέσα της.

136 GREC14N 2018